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20年地元から愛され完売のシュトーレン、通販を始めました!

シュトーレンの通販を始める2つの理由

こんにちは、鹿児島県伊佐市にある創業65年を超えて和洋菓子をお届けしている
新富大生堂、三代目、新富哲郎と申します。
私は千葉県の和菓子店にて修行した後、実家を継ぐと同時に
洋菓子の製造及び研究開発もしておりました。
現在は洋菓子を学んだ弟に洋菓子部門は任せ、
和菓子の製造および、経営、告知の部門を担っています。

この度、おかげさまで20年前から販売、
毎年完売しているシュトーレンを通販サイトに掲載することといたしました。
そこには2つの理由があります。

一つは、なかなか移動ができにくい方のため

コロナは一旦おさまっているように見えます。
でも、仕事柄、なかなか思うように移動したりすることができない方も多いと思います。
飲食に近い職種の私も、なかなか動けない人の中の一人
だからこそ、なかなか動けない方の気持ちがよく分かります。

そこでクリスマスという特別期間に昨今人気の高まっている
シュトーレンを味わい楽しんでいただければ
少しでも豊かな時間を過ごしていただけるのでは?
そのように思ったからです。

もう一つは、知人から個別に注文が入るため

以前よりクリスマスの時期になると
SNSやブログでシュトーレンの記事をアップしていました。
するとその記事を見た知人やお客さんが送って欲しいと
個別にご注文をいただいていて
その際「無理言ってごめんなさい」という風に
気兼ねしてご注文くださっていたのを
気兼ねなくご注文していただけるようにしたいと思った2点からです。

そもそも、シュトーレンとは
そもそもシュトーレンとは
ドイツに古く伝わる伝統的な焼き菓子。
ドイツではキリスト教が信仰されており、
イエス・キリストの降誕を待ち望む期間に
シュトーレンを食べるという風習があります。
作られる地域によって生地に入れる材料が違ったり、
お店や各家庭によってレシピが違うため、味や食感も様々で種類が豊富です。


シュトーレンの本場ドイツでは、
クリスマスの4週間前から毎日薄くスライスし食べていく習慣があり。
文化に根ざしているお菓子とも言えます。

また、近年チョコ味や抹茶を練り込んだバリエーション豊富なシュトーレンが
店頭を賑わせています。

新富大生堂のシュトーレンはドライフィグを加えてはいますが
スタンダードな味わいのシュトーレン
コーヒー、紅茶、ワインなどのアルコールとも
色々楽しんでいただければと思います。

シュトーレンを作り続けている理由

シュトーレンを作っているのは、現在チーフパティシエを務める弟です。
神奈川県の湘南台にあった『フレイ延齢堂』というお店で修行を積みました。

そのお店のオーナーはお菓子屋さんに生まれ、
ドイツ、スイス、オーストリアで修行を積まれ帰国後、
自分のお店を開かれ、本格的なヨーロッパのスイーツを提供
お菓子の専門誌にも寄稿したり、専門学校の臨時講師としても活躍されるほどの方
そこで学んだシュトーレンに衝撃を受け
帰郷したクリスマスには是非、作ってその美味しさを知って欲しいと感じたらしく
「シュトーレンというのがあるんだけど作りたいんだけど」と言ってきました。

その当時私自身、恥ずかしながらシュトーレンを知りませんでした。
ただ、出来上がったシュトーレンを食べたときに個人的には好きだけど、
これって一般的に特に、地元のお客さん(伊佐市は人口3万人を切る街)に
受け入れられるだろうか?正直思いました。

その時に、助けになったのは他の地域から帰ってきた女性の友人が
「新富さんところのシュトーレン美味しいですね」といってくれたことは
よし、頑張ってシュトーレンの良さを伝えていこうと背中を押してくれました。

その甲斐もあってか、
おかげさまで20年毎年完売のクリスマス時期の楽しみの一つとして
育ってきました。

中には、お祝いの引き菓子に選ばれるお客さんもいられる程で嬉しいです。
新富大生堂のシュトーレンは
レーズン、オレンジピール、ドライフィグ、アーモンドスリーバード
オレンジピール、レモンピール、くるみなど、ナッツとドライフルーツを
ふんだんに使用しています。
また、スパイスも効かせはするも強すぎず
全体に調和を持たせています。
3つ特徴を挙げるとすれば

1)20年間作り続けている経験と実績

2)レーズンやドライフルーツ、ナッツはもちろん、
     ドライフィグをプラスすることで
   食感と味わいに深みを持たせている

3)カット販売もしているため少量から試せる

3つ目のカット販売は、本来ならば、一つのものを少しづつ切り分け
毎日の楽しみにするというものですが
20年前にシュトーレン自体を知っている人はいませんでした。
そんな中で、シュトーレンの味や楽しみ方を知ってもらうために
カット販売を始め、現在、カット販売は少なくはなってきていますが
続けています。

それでは簡単ですが、製造工程を

製造工程

シュトーレンスパイスを配合する

シナモン、カルダモンなどをベースに
シュトーレン独特の風味を生み出す
スパイスを配合する

分割丸め
シュトーレンスパイス、レーズンをはじめとした
ドライフルーツにナッツ類を練り込み
分割したのち、丸く整形
発酵工程
分割丸めをした生地を型に入れ
ホイロで発酵させる
こちらの画像はスタンダードタイプ
焼成
スタンダードタイプは
上に抑えの鉄板を途中まで乗せて焼き
途中、抑えの鉄板を外すとともに
焼きムラがないように前後の入れ替えをする。
センターにローマジパンが入っている
シュトーレンプレミアは
専用の型に入れて焼成する。

焼成後型から外す
焼きあがったシュトーレンを型から外し
溶かしバターを1本づつ染み込ませる
焼成
バターを染み込ませたシュトーレンに
粉糖をまぶし熟成させる。
画像はセンターにローマジパン入りの
シュトーレンプレミア

製造の新富龍也から
「シュトーレンを作る際は
素材の多さや、工程が多いため
正直大変ですが、修業先で食べた
シュトーレンの美味しさを味わって欲しく
作る続けています。
個人的には、スーパーで手に入る
クリームチーズでいいので
ちょっとした味の変化など楽しんでもらえると
嬉しいです。」

焼成
スタンダードタイプは
上に抑えの鉄板を途中まで乗せて焼き
途中、抑えの鉄板を外すとともに
焼きムラがないように前後の入れ替えをする。
センターにローマジパンが入っている
シュトーレンプレミアは
専用の型に入れて焼成する。

シュトーレンを楽しんでいる方達の声

教え子から届くけど(70代女性)

「シュトーレンが好き」と言っていたので教え子から、
色々なお店のシュトーレン(中にはドイツのものも)
が届くけれども自宅近くにあったシュトーレン(新富さんの)が一番のお気に入り 


寒い朝のお楽しみ(30代女性)

この時期になると楽しみなのが、毎朝のパンをシュトーレンに置き換えること
ミルクたっぷりのコーヒーと一緒にいただくことで、朝から贅沢気分!!


プレゼントで喜ばれました!(40代男性)

お店に行って、今の時期プレゼント用に何かお勧めがありますか?と聞いたときに
どんなお客さんに贈られますか?と聞かれたので
「甘いのも好きなんですけど、お酒も好きな女性に」と行ったら
「ワインとか飲まれますか?」と聞かれたので
「ワインが特に好きみたいです」と答えたら
こちらのシュトーレンをお勧めされました。
後日、「ちょっとづつ切り分けてとか、無理!ワインが進みすぎる」と
メッセージがきました。


マーマレードジャムをプラスしてます(40代女性)

テレビでシュトーレンを知り食べたいな〜と思っていたら、
なんと地元のお店に!
早速、カットの商品で味見!これは味が深い!
ネットで調べたら、クリームチーズを載せたり、
ジャムを塗ったりと色々な楽しみ方があるのを知って
ネットで見つけては、試しています。
個人的には、元々オレンジピールも入っているみたいですが、
マーマレードジャムを塗ってよりオレンジ感を強くして
紅茶と一緒に楽しんでいます。

新富大生堂、選べる3つのシュトーレン

お試しカットタイプ
先ずはお試し、カットタイプから(4ピース入り)


スタンダードタイプ
プレゼントにもご家庭用にもピッタリ
スタンダードタイプ



シュトーレンプレミア
センターにローマジパンを配置した本格タイプ
大切なあの人にプレゼントとして
また、シュトーレン好きにはこの1本


シュトーレンプレミア
センターにローマジパンを配置した本格タイプ
大切なあの人にプレゼントとして
また、シュトーレン好きにはこの1本


ご購入をお考えのお客様へ

シュトーレンの販売時期は、
マロンパイとクリスマスに挟まれた時期
増産したくてもなかなか難しい状態です。

そのため、オンラインショップでは
限定数での販売とさせていただきました。

これから年末に入り、色々と忙しくなることと思いますが
ぜひ、新富大生堂のシュトーレンを味わい
毎日の生活の中に、豊かな時間を楽しんでいただけたら
幸いです。



店舗名 株式会社新富大生堂
TEL 0995-22-0828(おやつや)
営業時間 月〜土 9:00〜12:30 13:00〜18:00
日   9:00〜12:30 13:00〜17:30
12:30〜13:00の間はメンテナンスの時間
として一旦お店を閉めています。
定休日 不定休(月に2日)
所在地 〒895-2512
鹿児島県伊佐市大口元町19-5
定休日 不定休(月に2日)